Історія університету бере свій початок від січня 1856 року, коли на кошти і під патронатом Галицького господарського товариства в селі Дубляни під Львовом була організована Рільнича школа. Вона розпочала підготовку господарів-практиків, здатних самостійно і квалі- фіковано вести великі господарства.
Саме в цей час у великих маєтках краю розпочалося впровадження сівозмін, вирощування високоврожайних сортів пшениці, тютюну, хмелю, цукрових буряків та інших культур.
Знаменним в історії навчального закладу був кінець ХІХ століття, коли Рільнича школа у Дублянах у 1878 році стала державним, а у 1880 році – вищим навчальним закладом.
У 1901 році ухвалою міністра землеробства Австро-Угорщини Вищій рільничій школі було надано статус Академії рільництва, яка стала центром аграрної освіти та науки в Східній та Західній Галичині.
У 1919 році на базі Академії в Дублянах було створено рільничо-лісовий факультет Львівської політехніки.
Протягом 1939 – 1941 рр. він залишався у складі Львівського політехнічного інституту. З приходом німецької окупаційної влади вищі навчальні заклади Львова фактично припинили свою діяльність. Лише у квітні 1942 р. розпочалося створення Львівського сільськогосподарського інституту у Дублянах, а в серпні 1942 р. цей навчальний заклад діяв під назвою Державні фахові сільськогосподарські курси. Мово викладання була німецька.
Після другої світової війни на базі рільничо-лісового факультету Львівського політехнічного інституту за рішенням Ради Міністрів СРСР від 30 вересня 1946 р. створено Львівський с/г інститут.
Постановою Кабінету Міністрів від 5 вересня 1996 р. на його базі було створено Львівський державний аграрний університет з ІV рівнем акредитації.